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李建国这会儿还在震惊，郑老先生已经把目光重新转移到洪杰摊位的黑板上了。
「这个……这个什么夫妻肺片的新菜，字为什么要写这么丑？」郑老爷子指着洪杰写的那菜名对着他问道。
洪杰脸不红心不跳的稍微犹豫了下，就说道：
「哦，那个啊……吸引客流的小把戏。」
郑老爷子点点头，然后又说道：
「是挺吸引人，不过你打错算盘了，这地方和工厂不一样，大街上没几个人能看懂字的。」
洪杰愣了一下。
他顺着老爷子的目光扫了一眼南街口。
卖鸡蛋的大妈正蹲在摊位后面，把筐里的鸡蛋一个一个往外拣，鸡蛋上沾着草屑，她用围裙擦乾净再码整齐。
修鞋的老头戴着老花镜，低着头干活，旁边的收音机里放着评书，他跟着哼，也不知道听没听进去。
剃头匠的摊子前排着两个老头，抽着叶子烟，有一搭没一搭地聊天。
这些人，确实不看黑板。
甚至身边都没有立个牌子写多少价格。
他们买菜认摊不认字，修鞋认人不认招牌。
黑板上的菜单写得再好看，对他们来说就是一块黑板上画了些白道道，写得好看就是豆腐块，写得难看就是鬼画符。
洪杰收回目光，表情倒是没啥变化，依旧是脸不红心不跳的说道：
「我刚才不是说了嘛，我到这里来，就是为了找您的。您看得懂就行了。」
郑老爷子眉毛动了一下。
他盯着洪杰看了两秒，然后点点头，端起搪瓷茶缸喝了一口，放下，说道：
「好。既然是奔着我来的，那你做几个菜来吃。」
他指了指黑板上的菜单。
「回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐。还有你那个夫妻肺片，也做一份。」
洪杰刚要转身，老爷子又补了一句。
「我也不白吃你的。这几个菜要是好吃，后面你妈和你朋友老娘的药钱，我给你免了。」
洪杰手上的动作停了。
这几个菜加起来还没到一块钱，他居然说要把两个人的药钱都免了。
老爷子靠在椅背上，端着搪瓷茶缸，脸上的表情和刚才品扳指的时候一模一样——不是施恩，不是慷慨，就是一个讲究人，不想欠别人的。
「要得，那我就占你老人家便宜咯。」洪杰说道。
「那不一定，不好吃，我不给钱，你拿药的钱我也要收。」老爷子慢吞吞地说道。
洪杰笑了，没多说，他走到推车前，把铁锅架好，拉开蜂窝煤炉的风门。
火苗蹿上来，舔着锅底，菜籽油下锅，青烟细细地往上飘。
李建民这会儿才回过神来。他看看郑老爷子，又看看洪杰，嘴巴动了动，最后什么也没说出来，蹲下去帮忙递调料。
洪杰把铁锅烧热，菜籽油下锅。
五花肉片切得薄而均匀，滑进热油里，「滋啦」一声，边缘微微卷起，油脂被逼出来，肉香顺着南街口的风往两边飘。
他还是按照市井风格做的。
回锅肉是给工人做的菜，重油重盐，蒜苗要脆，豆瓣要爆透。
他手腕一翻，锅里的肉片跳了半圈，郫县豆瓣下锅，红油瞬间炸开，裹着肉片翻滚。
蒜苗段最后下，大火快炒十几秒，锅气冲到最足的时候立刻出锅。
他把回锅肉盛进盘子里，端到郑老爷子面前。
老爷子没动筷子。
他低头看了一眼，又把目光抬起来，看着洪杰。
洪杰没停，接着炒鱼香肉丝。
二刀肉丝提前浆好，泡椒泡姜剁碎，鱼香汁按比例调好。
油温到四成热，肉丝滑散，断生立刻捞出。
锅里留底油，泡椒泡姜蒜末爆香，肉丝回锅，烹入鱼香汁，大火收浓。
酸甜咸鲜裹着肉丝，泡椒的酸香冲出来，和刚才回锅肉的焦香混在一起。
洪杰把鱼香肉丝端过去，和回锅肉并排放在老爷子面前。