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老周端着铝饭盒，一路小跑进了红旗饭店后厨。
刚过七点半，离午市开餐还有段时辰，后厨里却已经忙开了。
白案红案的老师傅们正围着案板备料，高汤在灶上咕嘟翻滚，酱香混着肉香裹在蒸汽里，飘得满屋子都是。
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听见动静，众人只抬眼扫了一下，没当回事——老周就是个跑采买的临时工，天天在后厨进进出出，没人稀罕。
直到老周「啪」地把饭盒往案板正中一放，掀开盒盖的瞬间，一股霸道的麻辣鲜香猛地炸开。
红油的醇厚丶芽菜的咸鲜丶花椒的麻香缠在一起，像长了腿似的往人鼻子里钻，瞬间压过了后厨里所有的味道。
满屋子的人动作齐齐一顿。
「嚯，这啥面？闻着有点东西啊！」白案掌勺的老王最先凑过来。
他在国营饭店干了二十年白案，二重厂这一圈，几家国营餐馆做面的手艺，他认第二没人敢认第一。
「庞经理让大家都尝尝。」老周说道。
老王闻言，也不客气他拿起筷子先挑了挑面条，指尖一捻就觉出不对——面筋紧实，粗细匀净，光是这切工和醒面的功底，就不是一般人能做出来的。
他夹了一筷子送进嘴里，嚼了两下，眼睛瞬间瞪圆了。
面条筋道弹牙，盐硷比例卡得分毫不差，醒面的时辰丶煮面的火候精准到了极致，多一分则烂，少一分则生。
再品那红油，二荆条的焦香混着菜籽油的醇厚，香而不燥，辣而不呛，半点生油味丶涩味都没有；芽菜臊子煸得干香酥脆，咸鲜透底，每一根面条都裹得匀匀实实，越嚼越有滋味。
老王手里的筷子没停，又扒了一大口，眉头从紧皱到舒展，最后竟眯起了眼，一副咂摸不透的模样。
「老王，一碗面而已，至于吗？跟吃到龙肉似的？」红案的刘师傅笑着打趣，也拿起筷子夹了一筷子。
只一口，刘师傅的动作就僵住了。
他干了一辈子川菜，最懂调味的门道。
这碗担担面，麻丶辣丶鲜丶香丶咸五味平衡得恰到好处，多一分则腻，少一分则淡，别说街边小摊，就是他上次去省城出差，吃的那家老字号担担面，也未必有这么地道的滋味。
「这面……真有点东西。」刘师傅放下筷子，看向老王，语气里满是认真，「老王，你白案干了二十年，这手艺，你能稳稳拿下来不？」
老王想了半天，把筷子往案板上一放，还是实话实说：
「状态顶到最好的时候，面能擀到这个筋度，可这红油丶这臊子的方子，我熬不出来这个味儿。说句不中听的，咱们饭店早市卖的面，跟这碗比，差着一大截呢。」
这话一出，后厨瞬间炸了。
几个师傅纷纷凑过来，一人挑了一筷子尝了尝，七嘴八舌地议论开了。
「真绝了！这红油熬得是真见功夫，咱们后厨天天熬的红油，确实差点意思。」
「这臊子也炒得好，芽菜的涩味全去了，肉末煸得透，裹在面上，口口都有肉香，一点不腻。」
「德阳城里什么时候出了这么号人物？没听说哪家老字号的师傅出来摆摊了啊？」
老周站在一旁，看着众人的反应，脸上红一阵白一阵，嘴皮子动了好几下，愣是没敢插话。
他本来就怕说出来扫了大家的兴，更怕庞经理迁怒——毕竟洪杰是庞经理亲手开除的，现在人家靠着这手艺火了，他这个报信的，难免落个「长他人志气」的不是。
直到老王回头看向他，皱着眉问：
「老周，这面到底哪儿买的？庞经理让你跑这一趟，总不能就是让我们尝个新鲜吧？」
老周咽了口唾沫，把声音压得极低，像是怕惊着谁似的：
「这面……是洪杰做的。」
这句话落下，后厨瞬间死寂。
灶上的高汤还在咕嘟冒泡，蒸汽裹着热气往上飘，可满屋子的人都像被定住了一样，手里的筷子停在半空，脸上的赞叹瞬间变成了难以置信。
有个学徒手里的菜刀没拿稳，「哐当」一声砸在案板上，在死寂里格外刺耳。