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作为一个从小吃着顶级闽菜长大丶对佛跳墙的工序烂熟于心的人，他比任何人都清楚，这汤里圆融浑厚的味道意味着什么。
那绝对是用老母鸡丶老番鸭丶猪排骨等十几种荤料，在砂锅里用文火不分昼夜地慢熬，把骨髓里的胶质和肉里的鲜味一点点逼出来，才能达到这种粘稠挂唇的程度。
四十八小时？就算用高压锅死命地催，也熬不出这种时间的沉淀感。
面对周正业的逼问，林凡面色如常。
他只是淡淡地看着周正业，语气平静：
「周总，时间只是辅助工具，不是衡量菜品的唯一标准。」
「普通的火候确实需要几天几夜。但如果对食材的特性足够了解，对火候的掌控不差分毫，时间就可以被浓缩。」
「好，好一个时间可以被浓缩。」
周正业放下手里的白瓷汤勺，没有再继续追问。
他知道，每一个顶尖的厨师都有自己压箱底的绝活和秘方，外人根本问不出来。但事实摆在舌尖上，这口汤的味道做不了假。
不过，佛跳墙的考验，汤只是第一关。
真正的试金石，是泡在汤里的那些乾货。
周正业拿起旁边的银质刀叉，目光落在了碗底那颗形如元宝的干鲍上。
「你说这是十年以上的顶级网鲍。」
周正业手持刀叉，看着林凡，「干鲍这东西，越是年份久，肉质纤维就越是收缩得紧密。如果没有经历过反覆的冷热交替泡发，没有几天的煨煮，它里面根本软不下来。」
「就算你熬汤有秘方能加速，但这干鲍发泡的物理过程，我不信你能用四十八小时就解决。」
秦东海刚放下去的心，瞬间又提到了嗓子眼。
他紧张地捏着餐巾，手心里全是汗。投资人的挑剔简直到了令人发指的地步。
秦朗在旁边更是大气都不敢喘。
他虽然不懂发乾鲍要多久，但他看周正业那副笃定的架势，就知道这绝对是个懂行的硬茬。
林凡站在桌边，伸手做了一个「请」的手势。
「能不能嚼得动，周总切开试试就知道了。」
周正业冷哼一声，将叉子轻轻按在鲍鱼的表面。
刀刃顺着鲍鱼的边缘切下。
预想中那种切橡胶般生硬的阻力并没有出现。
刀锋轻盈地划过鲍鱼的肉质层，手感顺滑且带着一丝明显的黏性。一刀到底，没有丝毫拖泥带水。
周正业眼角一跳。
他用叉子将切开的半颗鲍鱼翻转过来，露出横截面。
只看了一眼，周正业就愣住了。
鲍鱼的中心部分，呈现出一种深褐色的半流质状态，灯光打在上面，泛着一层迷人的胶质光泽。
溏心！
完美的溏心状态！
这不仅仅是发透了，这是把干鲍内部的胶原蛋白彻底煨化了，才能呈现出的顶级品相。
周正业咽了口唾沫，用叉子将这半颗溏心干鲍送入口中。
牙齿咬合。
软糯。弹牙。
干鲍特有的那种浓郁海味，混合着吸收足了的高汤鲜香，在咀嚼中瞬间爆开。
每一丝肌肉纤维都吸饱了汤汁，既有嚼劲，又不费牙，甚至吃出了吃软糖一般的黏唇感。
周正业闭上嘴巴，细细咀嚼着，脸上的表情彻底僵住了。
他没有停下，紧接着又夹起碗里那块黑色的关东刺参。
刺参表面肉刺分明，筷子夹上去颤巍巍的。
送进嘴里，外层软糯滑溜，内芯却保持着爽脆的口感，咬下去能听到微弱的「咔嚓」声。
没有一点海腥味，全是醇厚的鲜甜。
接着是鱼唇丶花胶丶瑶柱……
周正业一口接一口地吃着，包厢里安静得只剩下他咀嚼和吞咽的声音。
秦东海坐在对面，屏住呼吸，连水都不敢喝。
他看着周正业从一开始的挑剔丶质问，到现在的埋头苦吃，心里的石头一点点落地。
足足过了五分钟。
周正业放下刀叉。
他拿起餐巾，慢条斯理地擦了擦嘴。然后端起面前的茶杯，喝了一口雨前龙井，漱了漱口。
他抬起头，目光直直地看着林凡。
两人对视了十几秒。
周正业突然笑了起来。
这一次，不是嘲笑，而是一种带着几分赞叹和释然的笑意。
「好手艺。」
周正业指了指桌子中央那个灰不溜秋的紫砂坛，语气里透着毫不掩饰的佩服：
「我周正业吃了半辈子的闽菜。京城的私房菜，老字号，有头有脸的馆子我基本都去过。」
「我一直以为，现在这个讲究赚快钱的社会，已经没人愿意花心思去死磕这种费时费力的传统功夫菜了。」
周正业看着林凡，眼神变得郑重：
「林老板，我收回我刚才在门口说的话。」
「这趟江城，我没白来。你这坛佛跳墙，不论是汤底的圆融，还是乾货的发泡火候，都挑不出一丝毛病。」
他端起桌上那个已经空了的白瓷碗，对着林凡微微点头。
「我向你，也向这坛菜道歉。」
一位手握重金的京城投资大佬，低头向一个路边饭馆的厨师道歉。
秦东海愣了一下，随即激动得满脸通红。他猛地站了起来，连连摆手打圆场：
「周总您太客气了！林老板的手艺确实没话说，您能吃得满意，就是我们最大的荣幸！」
秦朗在旁边也兴奋地握紧了拳头，长长地呼出一口气。
林凡看着周正业，微微点头算是接受了这个道歉，但他语气依旧平淡：
「周总吃得惯就好。那我先下楼收拾了，两位慢用。」
说完，林凡没有刻意停留去听他们接下来的商业机密，拿起空托盘，转身走出了包厢，顺手带上了实木房门。
门一关上，包厢里只剩下周正业和秦家父子。
周正业看着紧闭的房门，眼中闪过一丝赞赏。
不卑不亢，进退有度，这个年轻厨师的心性，稳得不像话。
他收回目光，转过头，看向还站着的秦东海，压了压手示意他坐下。
周正业转过头，看向还站着的秦东海，压了压手示意他坐下。
「老秦，咱们坐下谈。」
他伸手在桌面上轻轻敲了两下。
「城南那个商业综合体的项目，我下午亲自去看过。地段丶规划，都没问题。但你们秦氏开口就要三十个亿的资金填补缺口。」
周正业看着秦东海，语气严厉：
「你知道我之前为什么一直压着不松口吗？」